Einfluss von ernährungsphysiologischer und struktureller Beschaffenheit natürlicher Lebensmittel auf Gesundheit und Vitalität

BESCHREIBUNG

Im EU-Verbundprojekt war das IASP verantwortlich für das erste Arbeitspaket "Maßgeschneiderte Rohstoffe". Die Hypothese für "Healthy Structuring" bestand darin, dass attraktive verzehrsfertige und minimal prozessierte Produkte zu einem erhöhten Verzehr an Gemüse führen und eine hohe Bioverfügbarkeit von Schlüsselnährstoffen (Lykopen aus Tomaten, Betakaroten aus Möhren, Folate aus Brokkoli) zu positiven Effekten in der menschlichen Gesundheit führt. Ziel des Projektes war die Formulierung validierter technologischer Verfahrenslösungen zur Verbesserung der sensorischen, ernährungsphysiologischen und strukturellen Qualität von verzehrsfertigen Gemüseprodukten unter strikter Einhaltung der Produktsicherheit. Es wurden der Einfluss agronomischer sowie Lagerungsbedingungen auf die Beschaffenheit der Rohstoffe Tomaten, Möhren und Brokkoli untersucht und geeignete Prozesslösungen zu deren produktschonender Verarbeitung erarbeitet. Die verbesserte Bioverfügbarkeit von Schlüsselkomponenten und eren erhöhte antioxidative Wirkung konnte sowohl in vitro als auch in vivo nachgewiesen werden. Im Ergebnis des Projektes wurden Konsumenten- und Produzenteninteressen gleichermaßen durch die Entwicklung innovativer Obst- und Gemüseprodukte mit gesundheitlichem Zusatznutzen unter Einsatz maßgeschneiderter Rohstoffe und optimierter neuartiger Prozesstechniken vereint.